關於髀魔

髀魔主打招牌即炸巨型魔髀，魔髀呎吋比一般常見的大最少兩個碼，雞髀大隻厚肉，連醃味都需要比平時多一倍時間！炮製方面會用猛火迫出雞脾多餘油份，再用慢火炸至金黃色，雞皮炸得非常脆薄，咬開後雞肉充滿肉汁，再加上新加坡直送的咸蛋黃醬，口感過癮。

老闆陳生，架著方框，斯斯文文，對著三個炸爐，頂著跳彈的滾油，從容不避，實在看不出之前全無飲食經驗，做廣告出身。他相信，香港人始終喜歡大件夾抵食的平實滋味，所以在西貢食街找了個外賣檔，專攻炸雞髀「雖然話就話唔健康，怕肥膩，不過炸髀真係見到就想食！」雞髀呎吋當然愈大愈吸引，所以店裡提供兩種雞髀size，一般的跟市面賣的相約，炸前大概300g重，另一款則超過500g重，平面比iphone plus 還要大，而且有個響亮名號：「魔髀」。

炮製「魔髀」也相當講究，之前全無經驗的陳生，食譜幸有高人指「有親戚在新加坡一間五星級酒店中菜廳當行政總廚，店裡的醃料、炸漿、調味，都是他設計的。」雞髀大隻厚肉，堅持要用五香粉、沙薑粉、鹽、糖等十多種香料配上一夜，翌日則上混了幼身麵包糠的薄粉，才落炸爐。炸爐一邊慢火，一邊猛火，先猛火定型鎖緊外皮，再轉爐溫火慢炸至熟，以保留肉汁，最後再猛火回鍋迫出多餘油份，前後15分鐘，相當花功夫。

翌日則上混了幼身麵包糠的薄粉，才落炸爐。先猛火後慢火，再猛火迫出多餘油份，即叫即炸要等上15分鐘以上。「雞髀還會上醬料味粉，我們的招牌鹹蛋黃醬，原料都是來自新加坡。」炸髀吹乾外皮後，就抹上新加坡鹹蛋黃醬，取其鹹香，再灑上蛋黃碎，取其口感，雙重滋味配上巨髀，大啖一咬，比近來大熱的鹹蛋魚皮還要過癮！

黃金魔髀－鹹蛋黃醬煮熱蘸雞皮，香氣十足，加上鹹蛋黃碎鋪面，吃來一乾一濕，加上脆薄雞皮，口感過癮，抵讚是巨髀厚肉，但醃得足夠，連骨邊肉也入味。火焰髀－上了秘制麻辣粉，吃來有勁度，頗刺激，也有花椒香，甚有層次。經典髀－即椒鹽口味，雞皮脆薄，雞肉入味多汁，加上帶點孜然和椒鹽提鮮，很有水準。

店裡還有多款炸物，像單骨雞翼、炸甜薯、炸蘋果等都水準十足，即叫即炸。黃金魔翼－單骨雞翼方便吃，而且選彼厚肉大隻，配上鹹蛋黃，一口一串，停不了口。甘梅日本甜薯（後）、香脆富士蘋果（前) －蔬果類炸物，改用較厚身的天婦羅漿炸，鎖住汁水，甜薯清甜微脆，灑上甘梅粉，開胃。蘋果出奇好吃，甜酸爽，加上炸皮，有點像一口蘋果批。椒鹽金粒豆腐－椒鹽脆皮爽香惹味，豆腐細嫩滑溜。